Hodnocení 3.6/5 (7 hlasů) Máte rádi špenát?
Už MUDr. Ludvík Souček ve svém nezapomenutelném Obrazovém opravníku obecně oblíbených omylú vyvrací tolik rozšířený omyl, že špenát obsahuje hodně železa. Neobsahuje a kvúli své chemické struktuře nějak moc železa ani obsahovat nemúže. Špenát je listová zelenina, obsahuje tedy především vodu a celulózu, což je ona tolik oblíbená vláknina, jenž je ovšem pro člověka prakticky nestravitelná.
Takže: špenát obsahuje hodně beta-karotenu (jeden šálek špenátu obsahuje až 70% denní doporučené dávky beta-karotenu), dále fosforečnany, velké množství kyseliny šťavelové (!) a 3mg železa na 100g zelené hmoty (pro vaši lepší orientaci: 3mg jsou 3 tisíciny gramu). Vzhledem ke kyselině šťavelové jsou z tohoto velmi nízkého množství Fe pro člověka zpracovatelná pouhá 2%, tedy 0,00003g = 30 milióntin gramu, což vskutku není mnoho… Čočka obsahuje mnohem více železa a v lépe přijatelné formě, navíc vychladlá čočka (fazole, hrách atd.) obsahuje vykrystalizovaný škrob, který má protirakovinové účinky.
Do špenátu se musí přidávat mléko, protože chemicky neutralizuje (mléko je zásadité, neboť obsahuje vápník) kyselinu šťavelovou. Tím je špenát stravitelnější a hlavně se přidáním mléka zlepší příjem železa ze špenátu. A jestli někdo trpíte na ledvinové kameny, tak se špenátu zdaleka vyhněte.
Celý ten nesmysl vznikl roku 1870, kdy von Volf sestavoval tabulku obsahu rúzných látek v potravě a u špenátu se spletl v desetinné čárce! Celá tato pověra je prostě obyčejná chyba (překlep).
Špenát obsahuje velmi málo železa
Žádné komentáře
Dosud zde není žádný komentář.
Odeslat komentář
|
